Receptes
Totes les receptes dels cursos de cuina del Versàtil Premià.
Lemon Pie
Els ingredients per la massa:
200 gr de galetes crackers
- En un bol hi barregem les galetes triturades, la mantega, el sucre, la farina i l'aigua.
- Un cop aconseguida una bola gran, l'estenem sobre un paper film i l'estirem amb el corró.
- Quan aconseguim una massa d'1 cm. ho congelem uns 10 minuts.
- Paral.lelament preparem la farsa, barrejant els rovells amb la llet condensada, el suc de llimona i la ratllada de lima.
- Mentrestant posem la massa als motlles i ho posem al forn per daurar a uns 170º. Un cop daurats, els treiem i els omplim amb la farsa.
- Finalment, ho posem tot al forn a uns 8 minuts a 170º.
Llagostins al curry vermell a l'estil thai
Els ingredients:
Els passos:
- Posar a esclafar la paella, afegir 3 cullerades d’oli de girasol.
- Saltejar l’all, ràpidament agreguem el curry vermell.
- 3Removem uns segons i afegim la llet de coco i la sal.
- Quan comenci a bullir, agreguem els llagostins, els talls de patata i els de pebrot vermell.
- Cuinar durant 5 minuts fins que els llagostins estiguin cuits.
- Treure-ho del foc. Servir-ho amb arròs blanc.
Udon amb pollatre
Els ingredients:
- - 175gr de fideus udon
- - 4 cullerades de salsa soja
- - 1/2 cullerada petita de sucre
- - 100gr de espinacs
- - 1/2 cullerada petita de sal
- - 400gr de cuixes de pollastre sense os
- - 3 cullerades de salsa soja
- - 2 cullerades de farina de tapioca
- La salsa:
- - 3 dents d’a
- - 1/3 part d’un got de ceba tendra tallada fina
- - 1 cm de gingebre
- - 4 cullerades de salsa soja
- - 3 cullerades d’aigua
- - 1/2 cullerades petita de sucre
- - 1/2 cullerades petita de sal
- - 1 cullerades de suc de lima
- - Oli de girasol / oliva
- Els passos:
- 1.Preparem el pollastre. tallem la carn de pollastre en trossos de 3×3 cm.
- 2. En un bol barregem bé amb la salsa soja.
- 3. Deixar-lo durant uns minuts perquè agafi el sabor de salsa de soja mentre preparem els udon.
- 4. Cuinem els udon. Bullim en aigua abundant durant 2 minuts. Ho treiem ràpid, li posem aigua freda per sobre i ho escorrem bé.
- 5. Ho deixem apartat.
- 6. Posem a esclafar la paella amb 3 cullerades d’oli. Afegim els udon, la salsa de soja, el sucre, sal i l’espinac.
- 7. Saltegem durant 1-2 minuts. Ho traiem del foc i ho deixem apartat.
- 8. Ara fregim el pollastre. Barregem el pollastre amb la farina tapioca. Fregim en oli abundant. Traiem i ho deixem llest per fer la salsa.
- 9. Per fer la salsa. En una paella, posem a escalfar 2 cullerades d’oli d’oliva. Saltegem l’all i el gingebre.
- 10. Afegim la salsa de soja, aigua, sal, sucre, suc de lima i els talls de ceba tendra. Removem i ràpidament afegim els trossos de pollastre fregit.
- 11. Saltegem durant uns segons i ho traiem del foc.
- 12. Per servir, posem els udon a la base del plat, afegim els trossos de pollastre fregit per sobre i una mica de salsa salsa.
Rotllets vietnamites
Els ingredients:
La Salsa
- 1 Guindilla
- 2 Cullerades de mel
- 1/2 llimona
El farcit
- 1 dent d’all (torcejat fi)
- 150 gr gambes (tallades)
- 250 gr carn de porc picada
- 1 ou
- 1/2 cullerada petita de sal
- Una mica de sucre
- Pebre negre
- 50 gr pastanagues (juliana)
- 50gr ceba tendra (en tires fines)
- 50gr nap (juliana)
- Paper d’arròs vietnamita (mida mitjana) *Oli d’oliva suau per a fregir
Els passos:
1. Preparem la salsa. En un bol, agreguem la guindilla, la mel i el suc de llimona. Barregem tot bé i tenim la salsa preparada.
2. Preparem el farcit. En un bol gran, posem l’all, la carn picada, les gambes, la sal, el sucre, el pebre negre i l’ou. Quan haguem barrejat aquests ingredients bé, agreguem les verdures.
3. Ara comencem posant el farcit en els rotllets. Posem 1 got d’aigua en un plat. Mullar el paper sencer durant uns segons i posar-lo a una fusta. El paper s’estova en uns segons.
4. Col•locar 1 cullerada del farcit en el centre i ho enrotllem com si fos un sobre. Repetir aquest pas per fer tots els rotllets.
5. Posem a escalfar la paella amb l’oli de oliva (suau), suficient per cobrir mig costat dels rotllets. Fregim els rotllets fins que estiguin fets els 2 costats.
6. Per a servir, posar la salsa en un recipient petit. Es menja el rotllet mullant-lo a la salsa.
Roques de xocolata amb fruits secs
Ingredients
200gr ametlla en palets
20gr coco ratllat
30gr pistatxos
30gr mandarina confitada
150gr cobertura temperada de xocolata amb llet
100gr d'almívar fred
Elaboració
Barrejar els fruits secs, l'ametlla i el pistatxo amb l'almívar, caramel.litzar-ho al forn a 180ºC
al final afegir-hi el coco. Refredar i barrejar la mandarina confitada. Barrejar la cobertura i fer
petites roques a sobre d'una fulla de plàstic.
Refredar-ho.
Sacher
Ingredients
- 6 clares d'ou
- 6 rovells d'ou
- 185gr de sucre
- 55gr de cacau en pols
- 80gr d'ametlla molta
Elaboració
Muntar les clares amb el sucre perquè quedin ben muntades. (aprox. 5-6 minuts)
Amb l'ajuda d'una llengua, incorporar els rovells d'ou amb moviments delicats de dalt a baix.
Seguidament, afegir-hi el cacau en pols. Un cop estigui tot barrejat, incorporar l'ametlla molta.
Bolcar-ho tot sobre una safata amb un paper sulfuritzat i fer planxes, per després muntar el pastís.
Posar-ho al forn al forn a 220ºC durant 6 minuts. El resultat són unes planxes fines i lleugeres perquè no porta farina.
Per la MOUSE DE XOCOLATA:
6 rovells d'ou
60gr de sucre
270gr de cobertura de xocolata
500gr de nata semimuntada
Semimuntar la nata. reservar-la en fred. Posar la xocolata al bany maria. Blanquejar els rovells amb el sucre i escalfar-ho a 80ºC.
Refredar i afegir la cobertura i la nata semimuntada.
Per la MELMELADA NATURAL DE GERDS:
100gr de gerds
100gr de sucre
10gr de llimona
Coure els gerds amb el sucre a 103ªC. Fora del foc afegir la llimona. Reservar-ho en fred.
Pel GELEÉ DE GERDS AMB PURÉ DE FRUITA NATURAL
250gr de polpa de gerds
125gr de sucre
5gr de pectina
Esclafar la polpa a 40ºC. Afegir el sucre barrejat amb la pectina fins que bulli.
Bolcar-ho en una safata on prèviament hem posat un plàstic fi.
Seguidament tapar-ho amb el mateix plàstic i reservar-ho a la nevera.
Pel BANY DE XOCOLATA BRILLANT
250gr. de cobertura de xocolata 70%
250% de nata líquida 35%
500gr de brillo neutre (nappage)
Bullir la nata i bolcar-hi a sobre la xocolata. Esperar uns segons i barrejar-ho.
Afegir el brillo i reservar-ho. Banyar el pastís amb el brillo a una temperatura de 36ºC.
Per ACABAR
Tallar la planxa en 3 trossos iguals. En una de les bases estendre-li la mouse de xocolata.
A sobre posar-hi una altra planxa amb la melmelada de gerds o geleé i tapar-ho amb la tercera planxa.
Sobre d'aquesta última posar-hi més mouse de xocolata. Un cop acabat s'ha de congelar per cobrir-ho
amb el bany de xocolata brillant.
Arròs a la brasilera amb pesto de fruits secs
Ingredients
- Arròs
- Alfàbrega
- Oli d'oliva
- Fruits secs
- Alls
Elaboració
Bullir l'aigua.
En una paella saltejar els alls picats amb oli d'oliva. Quan estan rossets, afegir-hi l'arròs i corregir-lo de sal.
Afegir-hi l'aigua calenta (tres parts d'aigua per una d'arròs). Deixar que es vagi cohent lentament, sense remenar-ho ni afegir-hi aigua.
Al minipimer, posar-hi l'alfàbrega, l'oli i barrejar-ho bé. Seguidament afegir els fruits secs i acabar de triturar-ho al gust.
Lasagna d'albergínies
Ingredients
- 2/3 Albergínies
- 1Carbassó
- 600gr. de tomàquets rodons
- 1 ceba morada
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Elaboració
Tallar les albergínies en fulles no molt fines i deixar-les reposar amb sal mínim una hora.
Bullir el carbassó tallat en fulles, només per estobar, no s'ha de cuinar completament.
Saltajar la ceba i el tomàquet tallat en cubs i afegir la sal i el pebre al gust.
En una plata pel forn, posar una capa d'albergínies, una de carbassó i una de tomàquet.
A les dues últimes capes, posar-li el formatge enmig i a dalt, per gratinar.
Maki de salmó i alvocat amb salsa d'ají groc
Ingredients
- Salmó
- Alvocat
- Wasabi
- Arròs de sushi
- Vinagre d'arròs per a sushi
- Pasta d'ají groc
- Maionesa japonesa
- Suc de lima
- Alga nori
Elaboració
Coure l'arròs pel Sushi i reservar-lo (200gr d'arròs per 220ml d'aigua)
Tallar el peix i l'alvocat en làmines. Amanir l'arròs amb el vinagre per a Sushi.
En un bol, barrejar la pasta d'ají groc, la maionesa japonesa i el suc de lima,
rectificar el sabor amb sal i pebre.
Fer un maki de salmó i alvocat amb l'estoreta de bambú.
Tallar les peces de Sushi de la mida desitjada. Servir-ho en un plat i salsejar-ho.
Tempura de verdures amb reducció de sucre de canya i coriandre
Ingredients
- Ceba tendra
- Pebrots vermell, verd i groc
- Pastanaga
- Farina per a tempura
- Aigua amb gas
- Sucre de canya
- Coriandre
- Sal
- Oli
Elaboració
Tallar les verdures a juliana gruixudeta. Barrejar la farina amb l'aigua amb gas i varillar fins a obtenir una
massa homogènia i mantenir la massa homogènia. D'altra banda, posar el sucre de canya, aigua i coriandre picat en un cassó.
Portar a ebullició fins a obtenir un punt de mel i reservar-ho. Posar l'oli en una "parisienne" i portar-ho a una
temperatura de 180ºC. Barrejar la verdura amb la tempura i treure l'excés de barreja. Introduir-ho a l'oli i fregir-ho.
Treure la verdura de l'oli i posar-la sobre paper de cuina per treure'n l'excés d'oli. Servir-ho amb una mica de reducció.
Sashimi Nikkei
Ingredients
- Peix blanc fresc (llobarro, orada, perca)
- Lima
- All
- Gingebre
- Ceba tendra
- Salsa de soja
- Oli de sèsam
- Sal i pebre
- Elaboració
Tallar el peix en làmines i reservar. Picar l'all i el gingebre finament. Tallar la ceba tendra en "brunoise".
Col.locar el peix en un bol i amanir-lo amb l'all, el gingebre, la ceba tendra, l'oli de sèsam, la salsa de soja,
la sal i el pebre. Després afegir el suc de lima i ractificar-ho de gust. Finalment servir el peix en forma de sashimi
i bolcar-hi la salsa.
Arròs amb verduretes i butifarra blanca
Ingredients
- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1 pastanaga
- 1 mànec d'espinacs
- 1 1/2 litre de brou de pollastre
- 400 gr. d'arròs bomba
- sal
- oli
- 1 botifarra blanca
- 4 racions
Elaboració
Es posa la cassola al foc amb 4 cullerades d'oli i es tira per ordre la ceba tallada a quadradets, el porro també a quadradets, es deixa uns minuts i seguidament es tiren els dos pebrots i la pastanaga també tallats a quadradets. Es deixa que es fregeixi tot junt durant uns 10 minuts bellugant de tant en tant i quan ja esta tot daurat es tira l'arròs donant-li un parell de voltes per que agafi el sabor de les verdures i a continuació se li tira el brou calent i una mica de sal i es deixa 20 minuts més.
Cinc minuts abans de que acabi la cocció s'afegeix la botifarra blanca en rodanxes adornant la cassola.
- 30 min.